胜负，便在这一盘之上！
“嗯，差不多了啊。”鲟龙鱼的鱼肉与鱼皮已经渐渐熬化，融入到了鲜白色的鱼汤当中，为其又增添了一丝鲜美，鱼骨的清透，也暗蕴其中。
从锅中取出的熊掌带着一股白葡萄酒的清润的果香味，苏颖用小刀轻松地循着熊掌的间隙将骨头拆卸下下来，放在一边，然后从下面准备的箱子里捧出来了一个圆形的物体。
“这是什么？”审查员心中一跳，那圆盘上密密麻麻的银针，看得人肉痛不已，若是当作凶器都绰绰有余了。
“针盘”是广东厨师用来处理熊掌的特殊用具，早已失传多年，这个针盘还是苏墨专程找人从广东协会的仓库里紧急空运找出来的。
而它最主要的用处，便是疏松熊掌的筋肉。
只见苏颖用叉子擒住熊掌，然后将其抛至针板上，林立的森森长针立时洞穿了漆黑的熊掌，如同骨之森林中悬挂的黑龙。
本就煮得香嫩软糯的熊掌，就这样慢慢地变得通透了起来，若是用放大镜仔细去观察，可以看见贯穿它的一个个微小气孔。
而后，苏颖从一旁的急速冷冻机拿出一个尖管，顺着熊掌的气孔扎了进去，右手轻轻扭动开关，打开气阀，而后冷气从管道喷涌而出。
此时她注入的，正是液体氮气。它无毒无害，而且不支持燃烧，在气化时可以吸取大量热量，将碰触到的物体瞬间急冻，是工业、医学、化学中用处都极为广泛的一种材料，但用在料理当中，却是少之又少。
而这样做的目的，只有一个，那就是将熊掌的内部，通过液氮的急速冷却，形成一个真空的氛围。
只要学过物理的人都明白，真空对于外界的物体具有极高的吸引力，而这道菜品正是利用了这一点。
鲟龙鱼汤中的鲟龙鱼在完成了它的使命后，被苏颖从锅中取了出来，它的鱼子酱也被苏颖刮下，码在了熊掌上面，随后一同放入了鲟龙鱼汤中，盖上了盖子。
如果有透视眼的话，你便可以看到，内部因为急冻而变得真空的熊掌，正在疯狂地吞噬着锅中的鲟龙鱼汤，将其尽皆吞入腹中，如同饕餮一般永不停歇地吸纳，直至变成了一个滑稽可笑的黑色圆球。
鲟龙鱼的鱼汤，便都在这只熊掌的腹中了。
但只是这样的话，如果将熊掌取出来，热腾腾汤汁毫无疑问又会通过气孔喷洒出去，所以在确认完毕之后，苏映将锅盖掀起，一下子将熊掌捞了起来，送入了一旁的冷冻箱之中，开启了急速冷冻模式。
一热一冷，而后一冷一热，如同循环的永动机一般，构造出了如同魔术一般的菜品。
熊掌的气孔再次因为冷冻而坍塌，如同一道牢不可破的封印，将鲟龙鱼汤的鲜美尽皆封锁在内里。
再配上用雪梨雕成的小白花，放置于冰山之上，整道料理便大功告成了。
这便是苏颖的料理。
一道菜品，可以品尝到两种滋味。山林中的猛兽，与深水中的至尊，尽在这一盘之上。
“鱼与熊掌，可以兼得。”
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